Goulash

(da Cucina Moderna, gennaio 2012)

Ingredienti:

spezzatino di spalla di vitello  600 g

cipolle  2

concentrato di pomodoro  2 cucchiai

paprica  3 cucchiai

brodo di carne  3 dl

cumino  1 cucchiaio

limone non trattato  1

aglio schiacciato  2 spicchi

erba cipollina (io no!)

olio extravergine d'oliva  2 cucchiai

sale  q.b.

Preparazione:

Scaldo l'olio in un tegame di coccio, unisco le cipolle tritate finemente, e le soffriggo a fuoco basso. Dopo una decina di minuti, quando sono morbide, aggiungo il cumino, la paprica e il concentrato di pomodoro, mescolo bene e continuo a cuocere per altri cinque minuti.

Intanto, rosolo i pezzetti di carne in poco olio, in una padella antiaderente, poi li unisco al fondo di cipolla e spezie, e mescolo bene per farli insaporire; a questo punto salo, dò un'altra bella mescolata, copro col brodo caldo, metto il coperchio e lascio cuocere per due ore a fuoco bassissimo.

Una mezz'ora prima del termine della cottura, aggiungo l'aglio schiacciato e la scorza del limone grattugiata, e lascio terminare la cottura senza coperchio.

Questo piatto è perfetto, secondo me, servito su un fondo di patate lessate e tagliate a fette, con una birra ghiacciata in accompagnamento, e un brindisi a Zio Fulvio: "Ciao Ozio, accessdènied".

In alternativa, va bene anche una bella polenta.